ひつじ（羊）はウシ科に属している哺乳類の一種です。
やわらかく長い毛で体が覆われており、寿命は１０数年、乾燥した空気を好み、寒さに強いのが特徴です。
主に羊毛や食用に飼育されていますが、食用になったのはここ最近の事です。
用途に応じた品種が存在します。
毛用種…ロムニーマーシュ、リンカーン、レスター、サウスダウンなど。
肉用種…メリノーなど。
毛肉兼用種…コリデールなど。
乳用種…アワシ、キオス、オストフリーシアン、フライスランド、ラコーヌなど。
生後１年未満の子羊の肉を「ラム」、生後１年以上の成羊の肉を「マトン」と呼んでおり、ラムの方がマトンに比べて臭みが少なく、風味がよくやわらかいので人気です。
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